Почему некоторые кулинары рекомендуют не растапливать маргарин перед добавлением в тесто?

Некоторые кулинары рекомендуют не растапливать маргарин перед добавлением в тесто, потому что жидкий маргарин заберёт больше муки, из-за чего готовое изделие не будет таким мягким и пышным. www.bolshoyvopros.ru

Например, в песочное тесто добавляют подмороженное масло, потому что при низких температурах глютеновые волокна набухают очень медленно и не образуют между собой крепких связей, в итоге тесто получается рассыпчатым и нежным. dzen.ru

Однако в некоторых случаях маргарин нужно растопить, например, если готовится бисквит, где жир должен быть жидким (прогреть маргарин, но не дать ему закипеть). m.ok.ru Также растопленное масло или маргарин добавляют в сдобное дрожжевое тесто долгого брожения, так как оно замедляет работу дрожжей, позволяя тесту приобрести особый аромат и насыщенность. dzen.ru

Таким образом, выбор между растапливанием и добавлением в тесто мягкого или холодного маргарина зависит от конкретного рецепта и желаемого результата.

Пользователь

Время добавления