Несколько возможных причин, по которым кабачковые блюда могут получаться сухими:

• Использование зрелых кабачков. 2 Такие овощи более волокнистые и менее водянистые. 5
• Приготовление при низкой температуре. 1 В этом случае вода дольше остаётся на кабачках и вокруг них, прежде чем испариться. 1
• Использование соли. 3 Её не следует добавлять ни перед приготовлением, ни в процессе — только в конце. 3 Соль вытягивает из продуктов влагу. 3
• Передерживание кабачков в духовке. 3 Овощи нужно вынимать ещё до того, как они приготовятся. 3

Чтобы придать блюду сочность, можно использовать соус, например сметанный или молочный. 3