Почему не стоит мыть мясо перед нарезкой на шашлык?

Мыть мясо перед приготовлением, в том числе перед нарезкой на шашлык, не рекомендуется по нескольким причинам:

• Более глубокое проникновение инфекции. gurmanin.ru Струя воды «вбивает» бактерии, находящиеся на поверхности, в разрезанные волокна мышечной ткани. gurmanin.ru
• Перекрёстное загрязнение. gurmanin.ru Микроорганизмы, содержащиеся в сыром мясе, при смывании попадают в воду и вместе с мельчайшими брызгами разлетаются во все стороны, попадая на посуду, кухонную мойку, столешницу и даже стены. gurmanin.ru
• Ухудшение вкуса жареных и запечённых блюд. gurmanin.ru Пока не закончится испарение воды, румяная корочка не появится. gurmanin.ru

Кроме того, вода негативно влияет на текстуру мяса, делая его более рыхлым, что скажется и на готовом блюде. aidigo.ru

Однако если на мясе есть загрязнения (остатки упаковки, волосы, сгустки крови и так далее), то его можно аккуратно промыть под холодной водой из-под крана. rskrf.ru