Вырезка может не подходить для приготовления шашлыка по двум причинам:

1. Суховатость. 23 В вырезке мало жира, поэтому шашлык из неё может получиться суховатым. 23 Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. 3
2. Жёсткость. 3 Шашлык из вырезки желательно съесть как можно быстрее, так как полежав на столе, он становится жёстче. 3

Чтобы получить сочный шашлык из вырезки, можно перемежать куски мяса тонкими ломтиками сала и оставить весь жир на внешней стороне вырезки (но не толще 3–4 мм). 2