При варке макарон не рекомендуется использовать крышку по нескольким причинам:

• Образование пены. 5 Когда макароны погружаются в кипящую воду, они начинают выделять крахмал. 5 Если кастрюлю накрыть крышкой, создаётся эффект перегрева, и эта крахмальная вода может активно пениться и выплескиваться через край. 5
• Переполнение кастрюли. 2 Если оставить крышку закрытой, вода может перелиться через края кастрюли. 3
• Недостаток жидкости. 1 В кастрюле может остаться мало воды, а для нормальной варки макарон нужно достаточно жидкости. 1

Кроме того, открытая кастрюля позволяет визуально контролировать процесс варки и вовремя выключить огонь, чтобы макароны не переварились. 5

Однако на этапе закипания воды крышку использовать можно: она помогает сохранить тепло и ускорить процесс. 5