Несколько причин, по которым не стоит использовать алюминиевую посуду для запекания мяса в духовке:

• Реакция с кислыми продуктами. 2 При нагревании в алюминиевой посуде кислые продукты могут приобрести металлический привкус. 2
• Высвобождение ионов алюминия. 5 Кислота или соль из, например, нарезанных яблок, томатов, лимонов, корнишонов или сыра фета могут высвободить ионы алюминия из посуды, а те — проникнуть в пищу. 5
• Неправильное и неравномерное образование корочки. 1 Блестящая поверхность алюминиевой посуды мешает образованию корочки, из-за чего она темнеет неправильно. 1

Для запекания в духовке лучше использовать посуду из других материалов, например, из жаропрочного стекла, керамики, чугуна или нержавеющей стали. 24