Гасить соду в отдельной ёмкости не рекомендуется, потому что важно, чтобы процесс произошёл именно в самом тесте, а не в отдельной посуде. 15

Если не добиться такого результата, то углекислый газ не сохранится в мучной основе, и блюдо не будет отличаться мягкостью, воздушностью и нежностью. 5

Кроме того, при гашении соды в отдельной ёмкости трудно соблюсти пропорции, из-за чего не вся сода может вступить в химическую реакцию, что отразится на вкусе выпечки. 4