В большинстве рецептов теста для пиццы не используют яйца, потому что они могут кардинально изменить текстуру и вкус блюда. 2

Например, яичные желтки делают тесто пышным и густым, но менее воздушным после остывания. 2 Яичные белки, в свою очередь, помогают придать хрустящую корочку краям теста и пышную текстуру. 2

Кроме того, тесто без яиц считается мягче и дольше сохраняется после выпекания. 3

Однако есть исключения: для людей с диетическими ограничениями яйца могут быть неотъемлемой частью приготовления некоторых видов теста для пиццы. 2