Почему не срабатывает желатин при смешивании с холодной жидкостью?

Несколько причин, по которым желатин может не срабатывать при смешивании с холодной жидкостью:

• Неправильная температура. paulinecakeclub.ru Жидкость, с которой смешивается растворённый желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. 1000.menu При резком перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и желатиновые нити. 1000.menu
• Отсутствие предварительного нагрева желатина. paulinecakeclub.ru Если не нагреть набухший желатин и добавить его в холодную массу, то он не начнёт своё действие. paulinecakeclub.ru Предварительно желатин можно растопить в микроволновке. dzen.ru

Также на работу желатина могут влиять энзимы, которые содержатся во многих тропических фруктах (ананасе, папайе, маракуйе, дыне) и разрушают его желирующие свойства. dzen.ru

Пользователь

Время добавления