Почему не рекомендуется использовать банки объемом более 500 мл для мясных консервов?

Банки объёмом более 500 мл не рекомендуют использовать для мясных консервов, потому что чем больше объём банки, тем хуже прогревается мясо в центре. rutube.ru

Это приводит к некачественной стерилизации и ухудшению вкусовых качеств. rutube.ru Кроме того, при увеличении объёма банки значительно возрастает время прогрева. ok.ru Столь продолжительный и сильный нагрев сказывается на продуктах внутри банки: в мясе начинаются процессы расщепления белка, и в итоге консерва начинает пригорать у стенок банки, в то время как в центре банки ещё ничего не прогрелось до нужной температуры. ok.ru

Таким образом, для приготовления мясных консервов лучше использовать несколько маленьких банок, чем одну большую. rutube.ru