Нет однозначного ответа на вопрос, почему не рекомендуется добавлять специи в начале варки картофеля.

Однако есть информация, что при использовании некоторых специй блюдо можно испортить, если положить их слишком много или взять те, которые не сочетаются с основными продуктами. 1

С другой стороны, есть мнение, что не обязательно добавлять картофелю аромат с самого начала, его можно дополнить зеленью в конце варки. 2

В любом случае, выбор и количество специй — дело вкуса, и важно использовать их с учётом личных предпочтений.