Настоящий горький шоколад должен содержать не менее 70% какао, потому что чем выше содержание тёртого какао и ниже процент сахара, тем темнее шоколад и ярче его горьковатый вкус. 1

Также высокое содержание какао-продуктов указывает на то, что шоколад качественный и вкусный: насыщенный, с приятной горчинкой, медленно тающий, с нежным послевкусием. 3