Почему наггетсы в Макдональдсе получаются такими хрустящими?

Наггетсы в «Макдоналдс» получаются хрустящими благодаря специальной технологии производства: mcdonalds.iz.ru www.allrecipes.com

1. Отбор куриного мяса. mcdonalds.iz.ru Его строго проверяют по внутренним нормативам. mcdonalds.iz.ru
2. Перемешивание рубленного филе с маринадом. mcdonalds.iz.ru Из него формируют заготовки будущих наггетсов. mcdonalds.iz.ru
3. Термическая обработка в паровой печи. mcdonalds.iz.ru Заготовки покрывают панировкой из смеси кукурузной и пшеничной муки, дрожжей и специй. mcdonalds.iz.ru
4. Предварительная жарка во фритюре. mcdonalds.iz.ru Она занимает 30 секунд и проводится при температуре 180 °С. mcdonalds.iz.ru
5. Быстрая заморозка. mcdonalds.iz.ru Заготовки замораживают до температуры -18 °С в течение 50 минут. mcdonalds.iz.ru
6. Упаковка и отправка в «Макдоналдс». mcdonalds.iz.ru Замороженные наггетсы упаковывают в картонные коробки и отправляют в ресторан, где их жарят во фритюре. mcdonalds.iz.ru

Также хрустящую текстуру наггетсам придаёт трёхкратная панировка: www.allrecipes.com сначала в лёгком кляре, затем в панировке с сельдереем и белым перцем и, наконец, в густом кляре темпура, в состав которого входят разрыхлители для аэрации теста. www.allrecipes.com