Белый налёт на сыре может появляться из-за естественного процесса дозревания. 1 При холодильном хранении сыра под действием микрофлоры и её ферментов происходят биохимические превращения. 1

Также белый налёт может образовываться из-за выхода воды из сыра, в результате чего на его поверхности появляются порошкообразные кристаллы из лактата кальция. 2 Это безвредное явление. 2

Ещё один вариант — тоненький белый налёт на сырах твёрдых сортов, который может быть солями кальция, которые в концентрированном виде находятся в этом виде сыра, а в процессе хранения выступают на поверхность сыра. 4

Перед употреблением сыра рекомендуется удалить белый налёт, так как он обычно несъедобен и говорит о нарушении производственного процесса или неточности при хранении. 2