Почему на окуне появляются темные полосы после копчения?

Тёмные полосы на окуне после копчения появляются из-за скопления конденсата на относительно холодной крышке коптилки. www.fishingsib.ru Он капает на рыбу, увлекая за собой сажу. www.fishingsib.ru

Чтобы избежать появления таких полос, рекомендуется использовать коптильню с горизонтальной крышкой, но без зазора между стенками и верхней частью. www.fishingsib.ru В таком случае крышка будет нагреваться моментально, и конденсат не сможет образоваться. www.fishingsib.ru

Ещё одна возможная причина тёмной окраски поверхности окуня при копчении — недостаточная просушка рыбы или затягивание стадии копчения. tehnologist.ru