Мясо становится сухим при слишком высокой температуре из-за процесса свертывания белков. 23 Когда мясо подвергается длительному воздействию высокой температуры, белки начинают сворачиваться, что приводит к потере влаги и делает продукт жёстким и сухим. 2

Кроме того, слишком высокая температура может быстро запечатать поверхность мяса, не давая ему времени приготовиться до нужной температуры внутри. 2 В результате продукт может остаться сырым внутри, но жёстким снаружи. 2

Чтобы избежать сухости мяса, рекомендуется готовить его на среднем огне и использовать термометр для точного контроля температуры. 2