Почему мясо говядины долго маринуется?

Мясо говядины маринуется долго, потому что волокна у него более жёсткие, чем у свинины и курицы. 1 Маринад пропитывает их дольше. 1

Время маринования зависит от возраста мяса: 5

• Молодая говядина маринуется от 2 до 3 часов. 5 За это время она успевает пропитаться ароматами и вкусами маринада, стать ещё более мягкой и сочной. 5
• Старая говядина, которая может быть немного жёстковатой, требует более длительной мариновки — от 6 часов и более. 5 В этом случае маринад помогает размягчить волокна мяса, сделать его более нежным и сочным. 5

Однако важно не передержать мясо в маринаде, так как это может привести к перенасыщению вкуса и изменению текстуры мяса. 5