Почему мясо должно выдерживаться перед приготовлением шашлыка

Мясо выдерживают перед приготовлением шашлыка, чтобы сделать его мягче, нежнее и сочнее. 13

Это происходит благодаря тому, что маринад «окутывает» кусочки мяса, а при нагревании «запечатывает» в них влагу. 3 Даже если часть воды испарится при жарке, термическая обработка не пересушит блюдо. 3

Время маринования зависит от вида мяса и его качества. 3 Например, немолодое мясо или продукт с сомнительным качеством нужно мариновать долго: курица — минимум два часа, свинина — четыре часа, говядина и баранина — шесть часов. 3