Почему мясо барана обладает специфическим запахом

Специфический запах мяса барана обусловлен наличием в нём особых летучих веществ, концентрация которых зависит от множества факторов. telegra.ph

Некоторые из них:

• Возраст и пол животного. food.ru telegra.ph Чем старше баран, тем интенсивнее запах. food.ru У самцов мясо пахнет сильнее, чем у самок. food.ru
• Порода. food.ru Мясо больше пахнет у животных с густой и длинной шерстью из-за жиропота, продукта секреции сальных и потовых желёз, который накапливается на коже. food.ru
• Условия содержания. telegra.ph Свободный выпас способствует насыщению мяса травами и цветами, что придаёт ему приятные нотки. telegra.ph Содержание в стойле может привести к появлению аммиачного запаха, который передаётся мясу. telegra.ph
• Процессы забоя и разделки. telegra.ph Неправильное обескровливание может стать причиной появления неприятного привкуса. telegra.ph Контакт мяса с шерстью также способен испортить аромат. telegra.ph
• Наличие лимфы. mir24.tv Специфический запах даёт лимфа, которая расположена около суставов (серо-сизые бляшки). mir24.tv

Важно понимать, что лёгкий специфический аромат — это естественная характеристика баранины, а не признак испорченности. telegra.ph

Пользователь

Время добавления