Несколько причин, по которым мясная начинка может вытекать из блинов:

• Обжаривание блина с двух сторон. 1 В этом случае на его поверхности появятся мелкие поры, через которые будет вытекать сок начинки. 1
• Слишком много начинки. 2 Если её слишком много, она может вытечь наружу при выпекании. 2
• Неправильная консистенция начинки. 2 Слишком жидкая или слишком густая начинка не будет держаться внутри блинов. 2

Чтобы начинка не вытекала, рекомендуется обжаривать блины только с одной стороны, а начинку раскладывать на обжаренную сторону блина, заворачивать его и обжаривать с полуготовой стороны. 14