Мраморность говядины делает её более мягкой и ароматной благодаря тому, что во время тепловой обработки жировые прожилки тают и наполняют мясные ткани соком. 3 Это способствует тому, что стейк получается не только мягким, но и очень сочным. 2

Кроме того, мраморность улучшает вкус мяса. 2 Мясо с высококачественным мраморным слоем имеет более насыщенный и глубокий вкус, который раскрывается при готовке. 2 Жир не только добавляет текстурные ощущения, но и усиливает аромат мяса, делая стейк намного более богатым на вкус, чем из обычной говядины. 2

Также мягкость и аромат мяса проявляются в процессе вызревания. 45 Существует два вида вызревания — сухой и влажный. 4 Во время сухого способа отруб выдерживается несколько дней в специальной камере без упаковки. 4 Благодаря этому волокна размягчаются, мясо набирает аромат и приобретает ореховый вкус. 4