Почему морские гребешки рекомендуется предварительно обсушивать бумажным полотенцем?

Морские гребешки рекомендуется предварительно обсушивать бумажным полотенцем по двум причинам: 1

1. Чтобы убрать лишнюю воду. 1 Иначе гребешки потеряют объём до того, как приготовятся. 1 При обсушивании время от времени нужно переносить их на сухую тарелку, чтобы они снова не промокли. 1
2. Для равномерной и красивой обжарки. 1 Избыток влаги может помешать образованию желаемой корочки. 3

При обсушивании также рекомендуется время от времени переносить гребешки на сухую тарелку, чтобы они снова не промокли. 1

При этом важно не передержать морские гребешки на огне, иначе нежная структура деликатеса станет жёсткой. 4