Почему моноглицериды часто применяются в производстве мороженого?

Моноглицериды часто применяются в производстве мороженого, потому что помогают получить однородную массу из веществ, которые обычно не смешиваются в природе. www.atamanchemicals.com

Некоторые свойства моноглицеридов, которые важны при изготовлении мороженого:

• Улучшают взбитость и стабильность пены. biotwin.ru Твёрдые моноглицериды способствуют этому, а моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют как антивспенивающие средства. biotwin.ru
• Предотвращают образование и расширение кристаллов льда. www.atamanchemicals.com
• Обеспечивают продукту достаточную воздушность и приятный вкус. www.atamanchemicals.com
• Помогают получить более крепкую и кремообразную структуру. www.atamanchemicals.com
• Предотвращают усадку мороженого в процессе хранения и транспортировки. ssnab.ru
• Замедляют рост кристаллов льда, предупреждая образование «снежистой» структуры. ssnab.ru
• Увеличивают срок годности мороженого, предотвращая отделение масла. www.verymeaty.com