Жирность молока мало влияет на его пригодность к взбиванию, но влияет на консистенцию пены. 2 Из молока малой жирности пена получается водянистая и текучая, а из молока высокой жирности — плотная и стойкая. 2

На то, насколько хорошо молоко взобьётся в капучинаторе, больше влияет процент белков. 3 От него зависит консистенция пенки: благодаря белку она становится тягучей, кремовой и блестящей. 1 Для взбивания рекомендуется использовать молоко с содержанием белка не менее 3%. 2

Также на процесс взбивания влияет температура молока: чем теплее исходное молоко, тем оно хуже взбивается. 4 Оптимальная температура образования пены — 50–65 °С, но не для паровых капучинаторов: горячий пар быстро вскипятит молоко, разрушив белки и сделав его непригодным для взбивания. 2