Почему молочный жир считается самым сложным жиром по своему составу?

Молочный жир считается самым сложным по составу из жиров животного и растительного происхождения из-за большого количества различных жирных кислот. bigenc.ru smartfarming.ru

В молоке идентифицировано более 500 различных жирных кислот, при этом в любом отдельном жире обычно содержится лишь 12–15 из них. smartfarming.ru

В состав молочного жира входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. bigenc.ru При этом насыщенных кислот в нём значительно больше (53–77 %), чем ненасыщенных (25–47 %). bigenc.ru

Содержание отдельных жирных кислот в молочном жире может варьироваться в зависимости от породы коров, рациона кормления, периода года, региона страны и других факторов. bigenc.ru smartfarming.ru