Почему минтай часто разваливается при жарке и как этого избежать?

Минтай может разваливаться при жарке из-за особенностей строения его мышечной ткани. rudesignshop.ru Мышечные волокна минтая имеют более рыхлую структуру и содержат повышенное количество жидкости — около 80%. rudesignshop.ru При нагревании эта влага начинает активно испаряться, что приводит к распаду мышечных связок. rudesignshop.ru

Некоторые другие причины, по которым минтай может разваливаться при жарке:

• Недостаточная свежесть продукта. rudesignshop.ru Срок хранения минтая не должен превышать 6 месяцев. rudesignshop.ru
• Нарушение температурного режима хранения. rudesignshop.ru Температура хранения должна быть не выше –18 °C. rudesignshop.ru
• Избыточное размораживание. rudesignshop.ru Резкое оттаивание в горячей воде или при комнатной температуре приводит к потере большого количества жидкости и питательных веществ. rudesignshop.ru
• Неправильная подготовка к жарке. rudesignshop.ru Например, недостаточное обсушивание филе перед приготовлением. rudesignshop.ru
• Ошибка в выборе посуды или способа термической обработки. rudesignshop.ru Например, использование сковороды с повреждённым покрытием, недостаточный объём масла или неправильный температурный режим. rudesignshop.ru

Чтобы избежать разрушения филе во время приготовления, рекомендуется:

• Правильно размораживать рыбу. rudesignshop.ru Оптимальный вариант — поместить её в холодильник на 8–10 часов. rudesignshop.ru
• Подготовить филе к жарке. rudesignshop.ru После разморозки промокнуть его бумажным полотенцем, слегка посыпать крахмалом или мукой, дать постоять 5–7 минут. rudesignshop.ru
• Использовать качественную сковороду. www.mk-kalm.ru Предпочтение стоит отдавать моделям с толстым дном и антипригарным покрытием. rudesignshop.ru
• Рассмотреть другие способы приготовления. rudesignshop.ru Например, запекание в духовке или приготовление на пару помогут сохранить целостность кусков благодаря более щадящему режиму нагрева. rudesignshop.ru