Почему масло во фритюре начинает стрелять при жарке

Масло начинает стрелять при жарке из-за попадания воды в раскалённую среду. vk.com Влага может присутствовать в продукте изначально или быть на сковороде. vk.com

Температура разогретого масла может достигать 160–180 градусов по Цельсию, тогда как температура воды — всего 100 градусов. yandex.ru Капля воды, попадая в такую горячую среду, мгновенно испаряется и резко увеличивается в объёме. yandex.ru Образовавшийся пар буквально расталкивает масло вокруг себя, чтобы занять оптимальный для его температуры объём. yandex.ru В результате жир начинает «стрелять». food.ru

Чтобы избежать этого явления, рекомендуется:

• Следить за температурой во время жарки — масло должно быть достаточно горячим, но не перегретым. food.ru Оптимальный показатель — 160–170 °С. food.ru
• Перед жаркой помыть продукты и убрать с них лишнюю влагу. food.ru Просушить мясо, рыбу и овощи бумажными полотенцами, а при необходимости предварительно откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. food.ru
• Использовать специальный экран, которым накрывают сковороду. food.ru Внешне приспособление похоже на плоскую крышку, только сделано в виде основы из металлической сетки с удобной ручкой. food.ru Такой экран не позволит маслу разлетаться в разные стороны, а благодаря крошечным отверстиям пар сможет выходить наружу. food.ru

Пользователь

Время добавления