Почему маринование мяса перед обжариванием улучшает его вкус?

Маринование мяса перед обжариванием улучшает его вкус по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус. www.reluctantgourmet.com Это достигается за счёт добавления трав, специй и других приправ в маринад. www.reluctantgourmet.com В результате вкус получается более сложным и приятным. www.reluctantgourmet.com
• Размягчение волокон. telegra.ph www.reluctantgourmet.com Кислые компоненты маринада (лимонный сок, уксус, вино) помогают расщепить белки в мясе, делая его более нежным и лёгким для пережёвывания. www.reluctantgourmet.com
• Образование аппетитной корочки. telegra.ph Во время жарки маринад карамелизуется, образуя румяную корочку, которая «запечатывает» сок внутри мяса, делая его более сочным. telegra.ph