Манка делает тесто для пиццы более хрустящим, потому что она вбирает в себя лишнюю влагу. 2 Это позволяет избежать излишней сухости и сохранить необходимую влажность. 4
Кроме того, манка создаёт текстуру на поверхности теста, которая при выпекании образует лёгкую хрустящую корочку. 4