Почему манка делает мясные изделия более плотными и упругими?

Манка делает мясные изделия более плотными и упругими, потому что обладает способностью впитывать излишки влаги. telegra.ph В процессе приготовления она набухает и вбирает в себя все мясные соки, превращая рыхлую массу в плотную и упругую. dzen.ru m.ok.ru

После добавления манки фаршу нужно дать немного постоять — это позволит крупе равномерно распределиться, сделав блюдо более нежным и однородным. telegra.ph