Почему малина сохраняет свои полезные свойства при замораживании и консервировании?

Малина сохраняет полезные свойства при замораживании, потому что при этом способе ягоды не подвергаются термической обработке, в отличие от консервирования с использованием варки и сахара. cyberleninka.ru www.bolshoyvopros.ru

В процессе варки большинство витаминов теряется. cyberleninka.ru Заморозка же позволяет сохранить необходимые организму биологически активные вещества на 80–90%. cyberleninka.ru

Например, при замораживании в малине сохраняется содержание витамина С (на 85–74%), катехинов (на 97,5–90%), антоцианов (на 96,0–90%). cyberleninka.ru