Макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы не слипаются даже при охлаждении, потому что в них больше клейковины, и крахмалу сложнее выбраться наружу. 1
Твёрдые сорта пшеницы тоже выделяют крахмал, но происходит это дольше, поэтому макароны успевают свариться и не слипнуться. 5