Почему мак теряет хруст при добавлении в тесто?

Несколько причин, по которым мак может терять хруст при добавлении в тесто:

• Предварительное замачивание в горячем молоке. paulinecakeclub.ru В этом случае мак набухнет, станет более однородным по структуре и легче смешается с другими ингредиентами. paulinecakeclub.ru Однако в таком виде он вряд ли сохранит хруст. paulinecakeclub.ru
• Неправильное хранение. vk.com При нарушении условий хранения (повышение температуры, доступ кислорода и света, слишком долгое хранение) жиры окисляются, появляется характерный запах и горький вкус. vk.com
• Наличие примесей. otvet.mail.ru Произведённый промышленным способом мак обычно не идеально чистый — в пакете могут оказаться примеси и мелкие соринки. food.ru

Чтобы маковая начинка не хрустела на зубах, её проваривают в воде, молоке или сиропе, а затем, в зависимости от рецепта, пробивают блендером до измельчения части мака или в пасту. vk.com

Пользователь

Время добавления