Мак теряет цвет при смешивании с сахаром, потому что зёрна мака перетираются с сахаром и постепенно выделяют маковое молоко, от чего масса приобретает синий оттенок. 1

Чтобы избежать этого, перед смешиванием с сахаром мак необходимо высушить. 2 Если этого не сделать, сахар в момент смешивания с мокрым маком растворился бы и потек. 2

Также можно предварительно перетереть сухие зёрна мака кофемолкой. 1 Так дальнейший процесс приготовления будет проходить быстрее. 1

Ещё один способ сохранить цвет мака — использовать сахар для облегчения процесса перемалывания. 4 Он играет роль жерновов (расчёт на каждые 100 г сухого мака по 100 г сахара). 4