Лопатка считается оптимальной для приготовления свиного фарша, потому что она содержит оптимальное соотношение мяса и жира, что обеспечивает сочность готового блюда. 4

Мясо лопаточной части более плотное и менее жирное, чем у окорока, содержит больше соединительной ткани. 1 Поэтому готовить лопатку лучше методом долгого низкотемпературного томления или тушения. 1

Окорок также подходит для приготовления фарша, так как в нём больше жира, который равномерно пронизывает мышечную ткань, делая мясо более нежным и сочным. 1

Важно помнить, что перед приготовлением фарша лишний жир лучше срезать, чтобы избежать излишней жирности готового блюда. 4

Выбор между лопаткой и окороком зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры блюда.