Почему лопатка или окорок считаются оптимальными для приготовления свиного фарша?

Лопатка считается оптимальной для приготовления свиного фарша, потому что она содержит оптимальное соотношение мяса и жира, что обеспечивает сочность готового блюда. telegra.ph

Мясо лопаточной части более плотное и менее жирное, чем у окорока, содержит больше соединительной ткани. www.gastronom.ru Поэтому готовить лопатку лучше методом долгого низкотемпературного томления или тушения. www.gastronom.ru

Окорок также подходит для приготовления фарша, так как в нём больше жира, который равномерно пронизывает мышечную ткань, делая мясо более нежным и сочным. www.gastronom.ru

Важно помнить, что перед приготовлением фарша лишний жир лучше срезать, чтобы избежать излишней жирности готового блюда. telegra.ph

Выбор между лопаткой и окороком зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры блюда.