Почему лобио важно готовить с использованием определенного сорта фасоли?

Лобио важно готовить с использованием определённого сорта фасоли, потому что у зёрен разной твёрдости время варки отличается. vk.com Если смешать фасоль разных сортов, блюдо запечётся неравномерно. the-challenger.ru

При этом рекомендуется выбирать красную или фиолетовую фасоль, а не белую — она быстрее разваривается, в итоге лобио превращается в кашу. the-challenger.ru