Тальятелле рекомендуют отваривать до состояния аль денте, потому что такая паста хорошо впитывает соус и держит форму. 14
Кроме того, паста из твёрдых сортов пшеницы, приготовленная таким образом, содержит больше клетчатки и других полезных веществ, лучше утоляет чувство голода. 1