Почему ланспик был вытеснен из современной кулинарии?

Ланспик был вытеснен из современной кулинарии, вероятно, из-за сложности приготовления. 1 Ланспик — сильно уваренный бульон, крепкий, плотный и клейкий. 2 Для его приготовления требовалось затратить много усилий даже не для отдельного блюда, а для одного из ингредиентов. 1

Кроме того, в советской кухне ланспик не использовался, и сейчас его можно встретить только у редких реставраторов дореволюционных рецептов. 1