Почему курага окрашивается в темный цвет при сушке?

Натуральная курага окрашивается в тёмный цвет, если в процессе сушки на абрикос попадает влага. www.gastronom.ru

При естественной сушке без химической обработки абрикос не сохраняет привлекательный вид и яркий окрас: он сморщивается, покрывается матовым налётом, становится тёмным и суховатым. dzen.ru

Чтобы избежать потемнения, при сушке абрикосов их окуривают серой. otvet.mail.ru Двуокись серы, оседая на поверхности плодов и соприкасаясь с влагой воздуха, образует сернистую кислоту, которая предотвращает плод от потемнения. otvet.mail.ru

Также для сохранения цвета кураги при сушке её могут обрабатывать диоксидом серы (Е220) или сульфитами (соли сернистой кислоты, Е221). www.gastronom.ru

Пользователь

Время добавления