Купаты пропитываются дымом при приготовлении из-за использования коптильни, которая служит аналогом духового шкафа: помимо теплового воздействия, продукт насыщается дымком. 3
Для копчения купатов обычно используют щепу, например ольхи или дуба, но особенно вкусными получаются колбаски, приготовленные на фруктовой древесине: яблоне, виноградной лозе, вишне. 4