Куличи ставят в разогретую духовку, потому что это позволяет поддерживать равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. 1

Также есть мнение, что при выпекании дрожжевой выпечки, в том числе куличей, температуру повышают постепенно. 2 Это нужно, чтобы тесто поднялось как можно выше и корочка не лопнула. 2

Однако есть рецепты куличей, в которых тесто ставят в холодную духовку, и оно подходит по мере её прогревания. 4