Кукурузная мука используется в выпечке благодаря своим свойствам делать тесто рассыпчатым и воздушным. 23 Выпечка с такой мукой обладает уникальными вкусом и текстурой, которые отличаются от выпечки с пшеничной мукой. 2
Кроме того, кукурузная мука увеличивает срок годности готовой выпечки, так как способна затормаживать процесс брожения углеводов. 3