Крупную рыбу следует варить в холодной воде, потому что в этом случае рыба будет прогреваться равномерно. 1 Если залить её горячей водой, то пока проварятся внутренние слои, поверхность рыбы будет переварена и испорчена. 1

Кроме того, при опускании в кипяток может лопнуть кожа у тушки, и тогда внешний вид будет испорчен. 3