Почему круассаны должны увеличиваться в объеме в два раза при расстойке?

Круассаны должны увеличиваться в объёме в два раза при расстойке, потому что это необходимо для формирования слоистости и воздушности выпечки. eda.ru

Расстойка в тёплом месте активизирует дрожжи в тесте и запускает реакцию между сахаром и углекислым газом, в результате чего тесто поднимается и в нём появляются пузырьки. www.tastingtable.com eda.ru Чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, и тем мельче они будут. eda.ru

Если тесто недостаточно поднимется, слои не раскроются, и круассаны будут плотными. british-bakery.ru А чрезмерная расстойка приводит к тому, что выделяется слишком много газа, в результате чего нити клейковины ослабевают, и тесто поддаётся. www.tastingtable.com

Пользователь

Время добавления