Почему кролик становится более ароматным при длительном запекании в соусе?

Кролик становится более ароматным при длительном запекании в соусе, потому что в процессе приготовления мясо впитывает ароматы специй и трав, которые добавляются в маринад. 23

Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется дать мясу настояться в маринаде не менее 4–6 часов, а лучше оставить его на ночь в холодильнике. 3 Это позволит специям и ароматам глубже проникнуть в мясо. 3

Также более выразительным мясо становится при использовании ароматных свежих и сушёных трав: розмарина, кинзы, базилика, орегано и других. 2 Например, розмарин кладут в блюдо только в незначительном количестве и в конце приготовления, так как слишком длительное томление травы придаст блюду выраженную горечь. 2