Почему коржи для Наполеона становятся жесткими при выпечке?

Коржи для «Наполеона» могут стать жёсткими по нескольким причинам:

• Нарушение состава теста. www.bolshoyvopros.ru В классическом рецепте есть определённое соотношение масла (маргарина) и муки, а также определённое количество воды. www.bolshoyvopros.ru Если не соблюсти это соотношение, тесто будет менее рассыпчатым. www.bolshoyvopros.ru
• Использование масляно-сгущённого крема. www.bolshoyvopros.ru Если коржи промазывать таким кремом, они могут получиться тонкими, подсушенными и не пропитаться. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком долгое раскатывание теста. forum.say7.info Также коржи могут стать жёсткими, если их долго выпекать. forum.say7.info Нужно вынимать коржи из духовки, как только они чуть зарумянятся. forum.say7.info
• Использование некачественного масла. vk.com Рекомендуется использовать масло высокой жирности и по возможности не использовать заменители. www.gastronom.ru vk.com

Чтобы избежать жёсткости коржей, можно попробовать приготовить их на сковороде: в этом случае коржи не жарят, а сушат до образования корочки. food.ru