Корочка камамбера считается съедобной и имеет особый вкус благодаря использованию благородной плесени Penicillium camemberti. 25

Эта плесень по мере роста образует нитевидный пух, напоминающий шерсть. 2 При правильном уходе и созревании, обволакивая головку сыра, она придаёт сыру яркий пряный вкус, привносит нотки ореха, грибов и подлеска. 2

Кроме того, составляющие корки расщепляют жиры и белки тела сыра, в результате чего со временем его консистенция становится всё более сливочной («жидкой»). 1