Корочка баскского чизкейка считается его главной особенностью, потому что она придаёт десерту характерный вкус и текстуру. 15

Во время запекания при высокой температуре (270–280 °C) корочка карамелизуется, и при соединении молочного белка (сливочного сыра) с сахаром создаётся «вкус умами» — естественный усилитель вкуса. 1

Кроме того, чем темнее цвет верхушки чизкейка, тем интенсивнее карамельный привкус. 4

Таким образом, карамелизованная, слегка обожжённая корочка делает баскский чизкейк уникальным десертом с неповторимым вкусом и текстурой.