Почему корейские закуски приобретают особый вкус при длительном мариновании?

Корейские закуски приобретают особый вкус при длительном мариновании благодаря процессу ферментации. dzen.ru

Вкус у блюда сложный и зависит от рецепта, степени ферментации, количества соли или сахара. dzen.ru Основными ароматическими нотами всегда будут кислый, пряный и умами — приятный, уютный и пикантный. dzen.ru

Также особый вкус и возможность длительного хранения обеспечиваются использованием красного перца. www.socionauki.ru Порошок из красного перца позволяет контролировать размножение вредных и гнилостных микроорганизмов, образующихся в закуске в процессе приготовления, и одновременно способствует росту полезных молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения. www.socionauki.ru

Кроме того, вкус блюда зависит от региона: кимчи может иметь разный вкус в зависимости от того, где оно приготовлено. creatrip.com

Пользователь

Время добавления