Почему корейская морковь придает остроту салату?

Острота салата из корейской моркови связана с использованием острых специй и пряностей, таких как красный молотый перец, чеснок и кориандр. www.gastronom.ru dzen.ru

Также острота блюда зависит от длительности маринования: чем дольше морковь настаивается, тем острее она становится. www.gastronom.ru

При этом канонического рецепта моркови по-корейски не существует, и набор специй может различаться. food.ru